岭南独特小炒 生炒田螺
<P><FONT color=#f70968>这里要说一下是，雪舞非常稀饭吃这道菜哦，而且手艺也不错滴说！老公除了吃偶做的以外，外面的是碰也不碰的~~~一是怕不干净，二是味道也没有偶做的好~~嘿嘿，话不多说，开始介绍做法吧！</FONT></P>
<P> <IMG src="http://www.rayli.com.cn/2005-08-12/images/200581217385355.jpg" border=0></P>
<P><FONT face=Verdana><STRONG><FONT color=#ee6911> 1、洗螺</FONT></STRONG> </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> <STRONG><FONT color=#ee6911>2、拑螺尾</FONT></STRONG> </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> <STRONG><FONT color=#ee6911>3、炒螺</FONT></STRONG> </P>
<P><FONT face=Verdana> A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果） </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。</FONT></P>
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<P>后记：真的真的非常的好吃啊，如果你的口上功夫不是很好的话，就只好用小牙签挑着吃了~~~~</P>[em01][em01]